桑植融媒7月17日讯（通讯员 潘唯）在上河溪乡，一块普普通通的油豆腐，有一个极具地方特色的名字——“启炸”。黄豆浸泡、石磨成浆、巧手点卤、压榨成坯，再经热油烹炸，豆腐块渐渐鼓起，变得外酥里嫩、豆香四溢。对当地群众而言，“启炸”不仅是从小吃到大的家乡味道，更承载着增收致富的朴素期盼。

产业振兴是乡村振兴的重中之重。如何让藏在乡间灶台上的传统美食走向更广阔的市场，让“小特产”成长为“大产业”，考验着基层干部谋产业、抓发展、促增收的能力。上河溪“启炸”要真正实现从“灶台小吃”到“富民产业”的跃升，关键要在守品质、强组织、拓市场上下功夫。

炸出“标准味”，以品质筑牢产业根基

一块“启炸”好不好，黄豆品质、水质优劣、点卤比例、压榨力度、油温高低缺一不可。过去，生产主要依靠老师傅的经验和手感，各家各户在原料配比、制作工艺、成品规格上不尽相同。这样的“百家味道”充满烟火气，却也容易造成产品品质不稳定，成为产业规模化发展的制约。

乡土特色不能在标准化中丢失，传统手艺也不能停留在“只可意会、不可言传”的阶段。基层党组织应发挥牵头作用，组织传统手艺人、市场经营主体和食品技术人员共同梳理工艺流程，把浸泡时长、磨浆程度、点卤比例、油温区间、成品规格等关键指标明确下来，将老师傅的“手上功夫”转化为可操作、可复制、可推广的生产规范。

聚起“抱团力”，以组织串起产业链条

上河溪村党支部致力于当好产业发展的“主心骨”，立足本地实际，探索“党支部＋合作社＋企业＋农户”的模式，把党员致富能手、传统手艺人、电商人才和经营主体组织起来。准备规划建设符合食品生产要求的“共享工厂”，统一原料采购、工艺流程、质量检测、包装标识和市场销售，让农户通过入股、务工、代加工等方式参与产业发展，实现“小作坊接入大平台、小生产对接大市场”。

发展产业，落脚点是富民增收。要建立公开透明、稳定长效的利益联结机制，既让有手艺的群众有岗位、有收入，也让参与原料种植、生产加工、物流配送的农户共享产业增值收益。还可通过订单农业等方式，逐步建立稳定的黄豆和食用油供应体系，把一块油豆腐向前延伸到原料种植、向后拓展到包装销售，串起一条联农带农的特色产业链。

拓宽“新市场”，以融合激活品牌价值

好产品还要有好销路。过去，“启炸”主要出现在当地群众的日常餐桌、红白喜事和乡村宴席上。如今，随着交通条件改善和消费需求升级，火锅店、土菜馆、农特产商店以及电商平台，都为其提供了更加丰富的消费场景。

但酒香也怕巷子深。上河溪村党支部正在摸索用短视频、直播的方式，真实展示从一粒黄豆到一块“启炸”的制作过程，讲清楚上河溪的好山好水、传统手艺和乡土情感，让产品既有“烟火味”，又有“文化味”。同时，依托桑植红色文化和张家界旅游资源，逐步将“启炸”融入农家乐、民宿和乡村旅游线路，建设集制作展示、互动体验、现场品尝、产品销售于一体的体验点，让游客“看得见手艺、尝得到乡味、带得走特产”。

一块小小的“启炸”，一头连着山水乡土和传统手艺，一头连着市场需求和百姓生计。推动乡村产业振兴，不一定都要追求“高大上”，关键是把本地最有基础、最具特色、最能带动群众的资源挖掘好、培育好、发展好。

上河溪乡始终坚持党建引领、质量为先、特色为魂、农户为本，在标准化中守住传统风味，在组织化中凝聚发展合力，在市场化中拓宽增收空间，让这块承载乡愁的油豆腐走出山乡、走向市场，真正成为带动群众增收、助力乡村振兴的特色产业。

作者：潘唯

责编：肖君

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来源：桑植县融媒体中心

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